RÉTESEK

Tökös-mákos rétes
Hozzávalók: 80 dkg gyalult tök, 16 dkg porcukor, fél citrom héja és a fél citrom, 2 g fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, 12 dkg mák, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, só.
A legyalult tököt gyengén megsózzuk, és 15 perc állás után jól kinyomkodjuk, megszórjuk 8 dkg porcukorral. Reszelt citromhéjat, kevés citromlevet, őrölt fahéjat és darált szegfűszeget teszünk hozzá és jól elkeverjük. 8 dkg cukorból, a darált mákból és az átszitált zsemlemorzsából keveréket készítünk.A réteslapot kiterítjük, gyengén megkenjük olvasztott vajjal, majd rászórjuk a fele mennyiségű mákkeveréket.Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre rászórjuk a megmaradt mákot és a mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük és előmelegített sütőbe tolva szép pirosra megsütjük. Felszeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

SZILVÁS-TÚROS

Túros-VEGYES

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg tetszés szerinti mirelit vagy befőtt gyümölcs, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 2 dl tejszín, ízlés szerint kevés porcukor.

A pudingot az előírás szerint kevés cukorral, de a szokásosnál kissé sűrűbbre főzzük. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön, közben a tejszínt kemény habbá verjük. A kihűlt pudingot lazán összekeverjük a tejszínhabbal. Félretesszük. A felengedett mirelit vagy a befőtt gyümölcsöt tésztaszűrőben jól lecsöpögtetjük (levét megihatjuk). A réteslapokat szétszedjük. Nagy sütőlapra terítjük, és az előmelegített sütőben pillanatok alatt megsütjük. Hagyjuk, hogy kihűljenek. A megsült lapokból hármat egymásra borítunk, és felkenjük rá a pudingos-tejszínes krémet, amibe belenyomkodjuk a gyümölcsöt. A megmaradt lappal (vagy lapokkal, ha hatlapos tésztát vásároltunk) betakarjuk, majd az egészet betoljuk a hűtőszekrénybe, és néhány órán keresztül (vagyis a puding szilárddá dermedéséig) hűtjük.

Tálalás előtt kis kockákra vagy téglalap alakú szeletekre vágjuk.

MEGGYES -MÁKOS

Hozzávalók: házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 45 dkg mák, 10 dkg alma vagy szőlő, 35 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 4 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg.

A darált mákot, a cukrot, a mazsolát az őrölt fahéjjal és szegfűszeggel összekeverjük. Az olvasztott vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával meghintett réteslapokon egy csíkban elosztjuk az ízesített mákot. Erre halmozzuk a meghámozott, lereszelt almát (vagy szőlőt), tejföllel meglocsoljuk, feltekerjük és megsütjük.

SÓS-KELT RÉTES

ez a kép nem ide tartozik

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, pici só és cukor.

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összeállítjuk az élesztővel, sóval és annyi tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Jól kidagasztjuk, két cipóra osztjuk és megkelesztjük.

A töltelékhez: 5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 15 dkg búzadara, 2 tojásfehérje, só.

A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, búzadarával. Sózzuk és félórát pihentetjük. A tojásfehérjét felverjük és lazán a masszához keverjük. A megkelt tésztát vékonyra sodorjuk, rárakjuk a töltelék felét, föltekerjük, és zsírozott tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik cipóval is. Tojássárgájával megkenjük, előmelegített sütőben kisütjük.

Kellemes, jóízű borkorcsolya ez a sós, kelt rétes.

Almás diós.

Hozzávalók: 50 dkg lisztből rétestészta, 80 dkg alma, 10 dkg dió, 10 dkg kristálycukor, törött fahéj.

A kissé savanykás, borízű, úgynevezett rétesalma a legalkalmasabb hozzá. Az almát meghámozzuk, megtisztítjuk a magházától, és középfinom reszelőn lereszeljük. A reszelt alma helyett szeletekre vágott almát is használhatunk. Ezután a megreszelt vagy összevágott almát szétterítjük rajta, egyenletesen elosztva. Megcukrozzuk, megszórjuk törött fahéjjal, felcsavarjuk és megzsírozott tepsibe tesszük.

Ha nem rétestésztából, hanem kész réteslapból készítjük, a kinyújtott és zsírral meglocsolt réteslapot megszórjuk egy kevés szitált zsemlemorzsával és darált dióbéllel. Ez azért szükséges, mert a morzsa és a dió felszívja az alma víztartalmát, és sütés közben nem ázik el a tészta.

Tetejét olvasztott zsírral vagy vajjal megkenve sütjük. Sütésnél vigyázzunk, hogy a töltelék jól átsüljön.

A sütőből kivéve 5-10 percig állni hagyjuk, majd kissé rézsútosan vágva, egyenletesen elszeleteljük.

Tetejét porcukorral megszórjuk, és forrón adjuk asztalra.